كريم كارمل مع كريم فريش

كتبت في Apr 9 2015 - 9:27pm بواسطة محمد الفارس
كريم كارمل

كريم كارمل

الكريم فريش هي النسخة الفرنسية للساوركريم. غنية بالطعم أكثر وثخينة أكثر، وما تتفكك مع الحرارة زي الساوركريم

اضافتها مع المقادير تعطي الكريم كارمل طعم لاذع وقوام كريمي لا يوصف

راح أكتب طريقة عملها في تدوينة ثانية ان شاء الله. وممكن استبدالها بساوركريم لو مالكم نية تسوونها، بس هي أفضل بكثير من الساوركريم

المقادير (يكفي ٤ أكواب):

بيضة كاملة
٣ صفار بيض
ربع كوب سكر
ملعقة صغيرة فانيلا (استخدموا فانيلا سائلة نوعية ممتازة، وتجنبوا فانيلا البودرة تماماً)
نصف كوب كريم فريش. راح أشرح طريقة عملها في تدوينة ثانية، وتقدرون تستخدمون ساوركريم جاهزة بدلاً عنها، بس هي أفضل كثير
نصف كوب حليب

الطريقة:

أول شي أجيب أكواب سيراميك ممكن تدخل الفرن، وأدهنها من داخل بزيت طبخ. ممكن دهنه بزبدة بس الزيت أفضل لأنه ماراح يطعّم. الفكرة هنا من الدهن اني أقدر أطلّع الكراميل من الكوب بسهولة بس

بعد كذا أحط الأكواب على جنب، وأبدا أسوي الكراميل اللي هو سكر مسخن فقط. أجيب مقلاة وأحط عليها نصف كوب السكر، وأحطها على نار متوسطة

 

 

 

IMG_7688

وأنتظر لحد مايبدا السكر يلوّن. تقريباً من ٣ لـ ٥ دقايق

 

 

IMG_7689

هنا أبدا أحرك المقلاة قدام و ورا على خفيف عشان أحرك السكر. مهم جداً التحريك المستمر عشان ما يحترق السكر. بعد أقل من دقيقة بيصير كذا

 

 

IMG_7690

 

أكمل في تحريك المقلاة. من الأفضل الاكتفاء بتحريك المقلاة بس من دون استخدام ملاعق أو أي أدوات، لأنها ممكن، احتمال ضئيل، تأثر في الحرارة

وانتبهوا، ترا السكر هنا حار جداً جداً، لا تفكرون تلمسونه عشان تتذوقونه

لما يذوب السكر تماماً يبدا يغمّق لونه ويصير كذا ويبدا يطلع بخار

IMG_7694

 

أشيل المقلاة من على النار عندها على طول، وأحركها لمدة ربع دقيقة بعدين على طول أصب السكر في الأكواب. في أقل من نصف دقيقة راح يبدا السكر يجمد ويستحيل صبه

IMG_7696

 

أحط الأكواب على جنب، وأجي الحين للبيض

أحط البيضة الكاملة و٣ حبات صفار البيض ومعهم السكر في عجانة واستخدم معهم خطاف الخفق، أو ممكن أخفقهم يدوياً باستخدام خفاقة. المهم أخفقهم لحد ما يختفي السكر تماماً ويقلب لون البيض الى أصفر باهت، بعدها أضيف الفانيلا والكريم فريش والحليب. الكريم فريش هنا هو الشيء الاضافي، الكريم كارمل العادي نفس المقادير بالضبط بس بدون كريم فريش. لكن الكريم فريش بينقل الطعم وكذلك القوام لعالم ثاني تماماً. أخفق كل شي مع بعض لحد ما يصير المزيج كذا

IMG_7700

 

بعد كذا أوقف وأصب المزيج في الأكواب باستخدام صفاية عشان ما تدخل الكتل حقت البيض اللي ما انخلطت كويس

IMG_7701

 

ويصير المزيج في الأكواب صافي تماماً من أي كتل. الكتل بتخرب الكرامل، بتخليه وكأن فيه حبيبات

IMG_7702

 

بعد كذا أشغل الفرن من فوق وتحت على درجة حرارة ٣٢٥ فهرنهايت/ ١٦٢ مئوية. وأدخل الأكواب فيه لما يوصل لدرجة الحرارة المطلوبة

أدخلهم الفرن في صينية، لأنه باقي خطوة: حمام موية. أحطهم بصينية وأدخلها الفرن وأصب موية تغلي، في الصينية

IMG_7707

 

لحد ما توصل الموية لمستوى نصف الأكواب

IMG_7709

مهم حمام الموية. لأنه هو اللي راح يخلي الكريم كارمل يطبخ بشكل متساوي.

وفيه فرق بين حمام الموية (اني أخلي الموية المغلية مع الشيء اللي أبي أطبخه في صينية وحدة) ، وبين حركة الترطيب (اني أحط الموية المغلية في صينية ثانية تكون تحت الشيء اللي أبي أطبخه)

الأولى الهدف منها الطبخ بشكل متساوي، والثانية الهدف منها ترطيب الفرن، وتصلح مع المخبوزات

طيب، أترك كل شي داخل الفرن لمدة ٤٠ ل ٥٠ دقيقة، أو لحد ما يصير: لما أحرك الكوب بشويش، ما يهتز الكريم كارمل داخله كثير. لو شفته يهتز كثير أدخله ٣ ل ٥ دقايق اضافية. في الغالب الوقت بين ٤٥ الى ٥٠ دقيقة بيكون ممتاز

بعد ما يخلص أطلّع الأكواب، ممكن أقدمها ساخنة، أو أحطها بالثلاجة، اللي تفضلون. أنا شخصياً أفضل أقدمها ساخنة

أول شي أحرك طرف سكين صغيرة سهلة التحكم فيها، حوالين الكوب عشان أقدر أطلع الكريم كارمل بسهولة

IMG_7710

بعد كذا أحط فوق الكوب صحن

IMG_7712

 

وأمسكهم سوا كويس وأقلبهم سوا

IMG_7713

 

بعدين أشيل الكوب الى فوق، وبس. قدامي كريم كارمل لذيذ جداً

أما حركة الزينة اللي سويتها، طريقتها سهلة

المقلاة اللي كرملت فيها السكر، أرجع لها ثانية لو باقي فيها سكر، طبعاً بيكون جامد جداً وقتها. لكن أحطها على نار متوسطة وبيرجع السكر يتحول لسائل. أول ما يتحول لسائل أشيلها من على النار ، وأشيل من السكر بالملعقة وأحركها والسكر يطيح منها، على Silicon Mat أو ورق زبدة، عشان أشكّل وأرسم أي شي أبيه. بعد كذا راح يجمد السكر اللي شكّلته في أقل من ١٠ ثواني ويصير نزعه من الـ Silicon Mat أو ورق الزبدة سهل جداً

IMG_7717

IMG_7715

 

تفننوا في التشكيل. ولو ماكان في المقلاة سكر باقي، بيكون فيه سكر بالأكواب نفسها لما طلعتوا منه الكريم كارمل. دخلوها بس بالمايكرويف شوي وبيرجع السكر للحالة السائلة فيها، شيلوا منه بالملعقة وابدوا التشكيل. استخدام الملعقة، خصوصاً ملعقة صغيرة، راح يعطيكم تحكم أفضل في حركة السكر، وبالتالي تشكيل أجمل

وبس، بالهنا والعافية

10 تعليقات حتى الآن

  1. حنان 2015-05-02 at 1:04 AM - Reply

    ماشالله روووعه ..ربي يوفقك..افدتني بجد..

    بس عندي سؤال ..مابيطلع الطعم قريب من الكريم بروليه ؟

    • محمد الفارس 2015-05-02 at 7:26 PM - Reply

      بصراحة الاثنين طعمهم قريب من بعض أساساً، والفرق الكبير بينهم هو في القوام. وبالعكس اضافة الكريم فريش أو ساور كريم راح يزيد الفرق في الطعم بينهم، لأنه بيضيف طعم لاذع شوي، والكريم بروليه صافي تماماً

  2. Asma 2015-08-13 at 5:49 PM - Reply

    انا اشتركت

    • محمد الفارس 2015-08-13 at 9:06 PM - Reply

      أهلا وسهلا فيك.

      حسابك تفعل اتوماتيكي كونك دفعتي بالبي بال

  3. Nona 2015-10-20 at 6:31 AM - Reply

    أحب الكريم الكراميل يكون ساخن
    بس لما اجهزها من بدري وابغى اقدمها للضيوف ساخنه
    ايش أسوي ؟
    ادخلها الثلاجة وبعدين للماكرويف ينفع

    • محمد الفارس 2015-11-04 at 10:57 AM - Reply

      ثلاجة بعدين مايكرويف ايوه

  4. seyase 2016-03-13 at 12:14 AM - Reply

    تم التطبيق متماسكة جميلة لون رائع لذيذ حموضة السور كريم تعطي طعم جميل والمرة القادمة ان شاء الله اجرب الكريم فريش معها واشوف الفرق
    سؤالي ان البعض يضع منشفة او فوطة اسفل اكواب الكريمة ويغطيها بالماء المغلي هل ذلك يحدث فرق
    حليب وكريم كراميل بودرة اللي داخل مغلفات وسكر بدون بيض بدون تدخل الفرن فقط تسخن على النار في طنجرة ثم تصب في الاكواب وتدخل الثلاجة هل تعتبر كريم كراميل وهل ينفع اضيفلها الكريم فريش او السور كريم ولا ماينفع

    • محمد الفارس 2016-03-19 at 1:59 AM - Reply

      المنشفة يحطها البعض عشان يكون صب الموية الحارة سهل بس

      أي مكس جاهز ماراح يعطيك نتيجة كويسة

  5. seyase 2016-03-13 at 12:16 AM - Reply

    هل يمكن اضافة نكهات طبيعية مثلا كريم كراميل بالشوكولاتة او كريم كراميل بالكريز او الفراولة الاول يكون بني والثاني يكون احمر

    • محمد الفارس 2016-03-19 at 2:00 AM - Reply

      طبعا استخدم خيالك واطلع بأي شي يعجبك

تعليقك