بالفيديو: طريقة عمل الكوكيز

كتبت في Feb 9 2016 - 3:23pm بواسطة محمد الفارس
طريقة عمل الكوكيز

طريقة عمل الكوكيز

تكلمت بالفيديو عن:

الفرق بين أنواع السكر البني
الفرق بين تأثير البيكنج باودر والبيكنج صودا في الكوكيز
كيف أتحكم في قرمشة الكوكيز بتغيير نسبة السكر الأبيض للسكر البني
كيف أتحكم في سماكة الكوكيز
وش الفرق بين الزبدة والسمن في الكوكيز
وش الفرق بين تذويب الزبدة أو عدم تذويبها في الكوكيز
كيف أخبز الكوكيز صح

المقادير: طحين متعدد الاستخدامات، زبدة غير مملحة، ملح، سكر بني، سكر أبيض، بيكنج صودا،بيض، حليب، فانيلا، شوكولاته شبه محلاة

المقادير بالضبط:

١٠٠ جرام زبدة غير مملحة

١٧٠ جرام طحين أبيض متعدد الاستخدامات

نصف ملعقة صغيرة ملح

نصف ملعقة صغيرة بيكنج صودا

٤٠ جرام سكر أبيض

١٠٠ جرام سكر بني فاتح

بيضة كاملة صغيرة

حبة صفار بيض صغيرة

ملعقة كبيرة حليب كامل الدسم بدرجة حرارة الغرفة

ملعقة صغيرة فانيلا سائلة

الفيديو:

https://www.youtube.com/watch?v=L9UomG0pzcg&t=17s

25 تعليقات حتى الآن

  1. thdosari 2016-02-16 at 8:14 PM -

    السلام عليكم اخوي محمد

    طيب وش لون نظيف النكهات الثانية مثلا الزنجبيل

    • محمد الفارس 2016-02-17 at 1:07 AM -

      أي نكهة تبي تحطها حطها بالأخير في وقت حط الشوكولاته. بس اذا زنجبيل، يبغالك تحظ زنجبيل بودرة، وتحطه مع الطحين والبيكنج صودا

  2. thdosari 2016-02-19 at 2:56 PM -

    اخوي محمد

    بالنسبة للسكر

    للأسف ماليقيت الا الغامق والفاتح مره

    ةش الانسب منها؟

    • محمد الفارس 2016-02-19 at 3:49 PM -

      دور كويس في التميمي والدانوب ولولو ، راح تحصل عندهم

  3. abdulllahLFC 2016-02-21 at 12:52 PM -

    وش افضل جهاز لقياس الوزن ؟ عشان احدد نسب السكر

    • محمد الفارس 2016-02-25 at 2:43 PM -

      فيه أجهزة كثيرة. أهم شي تكون دقته بالواحد جرام

  4. Moody 2016-05-12 at 5:09 AM -

    عزيزي محمد
    كثير تحمست لما شفت بروفايلك في انستجرام
    بصراحه موهبه من الخالق… انت فخر للعرب

    الله يعطيك اجر على كل حرف وكل كلمه تكتبها وتعلمنا

    اخوك محمد الجابري … من سلطنة عمان

    • محمد الفارس 2016-05-20 at 7:03 PM -

      شكراً لك

  5. Maha 2016-11-19 at 9:49 PM -

    يعطيك العافيه شيف ..
    وصفاتك بلا مبالغه اكثر من رائعه ومتقنة
    اثق فيها تماما واطبقها وانا مغمضة

    • محمد الفارس 2016-12-12 at 1:17 PM -

      الله يعافيك، وبالعافية ان شاء الله

  6. مرام 2017-01-07 at 6:29 AM -

    فعلا دايم مقاديري كذا من بعد شيف خالد والكويز مره مضبوط وطري
    كعادتك تعطي تفصيل وسبب لكل مقدار نضيفه شكرا جدا

  7. خالد 2017-01-07 at 2:22 PM -

    ما شاء الله عليك يامحمد
    هل درست الطبخ او فقط اجتهاد شخصي

  8. rana 2017-01-07 at 2:29 PM -

    السلام عليكم اخوي محمد

    اذا بغيت اسوي كوكيز شوكلت ايش اغير

    • محمد الفارس 2017-04-25 at 3:31 PM -

      تضيفي شوكولاته بودره

  9. نوره 2017-01-09 at 6:56 PM -

    تنصح بفرن الكونفيكشن لخبز الكوكيز عندي مشروع وابغى اسوي كميات هل راح يخدمنى واي ماركه تنصح فيها ووين ممكن احصلها
    شكرا لك

    • محمد الفارس 2017-04-25 at 3:32 PM -

      ممتازة الأفران اللي بمراوح مع المخبوزات

  10. ساره 2017-01-09 at 9:55 PM -

    اخوي لو شكلت نفس العجينة ميني كوكيز هل راح يأثر على القوام ووقت الخبز هل راح يكون اقل واذا ابي اضاعف الكمية كيف الطريقة؟ وشكرا لك

    • محمد الفارس 2017-04-25 at 3:32 PM -

      ماراح يأثر. وقت الخبز بيكون أقل نعم

  11. لولو 2017-01-13 at 4:45 AM -

    اتمنى يا شيف تحط المقادير بالاكواب .. والشيء الثاني ايش رايك في الدقيق الكويتي بدل متعدد الاستخدامات مع الكوكيز؟

    • محمد الفارس 2017-04-25 at 3:32 PM -

      مع المخبوزات والحلويات عودي نفسك دائماً على استخدام الوزن

  12. noura 2017-01-17 at 1:16 PM -

    يعطيك العافية ماشاءالله مبدع
    شلون اسوي كويكز بالشوكولاتة يعني بني مش ابيض

    • محمد الفارس 2017-04-25 at 3:33 PM -

      ضيفي بودرة شوكولاته

  13. Gourmet_19 2017-03-16 at 1:28 PM -

    استاذ محمد الرابط مايفتح عندي مع اني مشتركه

    • محمد الفارس 2017-04-25 at 3:40 PM -

      وصفة الكوكيز مفتوحة للجميع الآن، ما تظهر معك؟

  14. فاطمة 2017-05-11 at 4:08 PM -

    الكوكيز حده عجيب