كريم فريش Crème fraîche

كتبت في Apr 12 2015 - 10:29pm بواسطة محمد الفارس
كريم فريش Crème fraîche

كريم فريش Crème fraîche

الكريم فريش هي النسخة الفرنسية للساوركريم.  غنية بالطعم أكثر وثخينة أكثر، وما تتفكك لقطع صغيرة مع التسخين زي الساوركريم. ممكن اضافتها مع أي شيء يطلب ساوركريم وراح يعطي طعم ممتاز جداً يفوق الساوركريم الجاهز أحياناً. بالاضافة الى انها تخليك ممكن تسوي ساوركريم بنفسك اذا اعتبرناها ساوركريم أساساً، خصوصاً اللي ساكن بأماكن يصعب فيها الحصول على ساوركريم

استخدمتها مثلاً مع الكريم كارمل، وأعطت طعم لاذع وقوام كريمي لا يوصف

طريقتها ومقاديرها سهلة جداً

المقادير:

كوبين كريمة خفق
ملعقتين لبن. أو Buttermilk للي ساكن بأمريكا

وبس

الطريقة:

فكرة الساوركريم بسيطة. هي لبن يضاف لكريمة خفق في جرة زجاج نظيفة أو حافظة بلاستيك نظيفة، ويتركون يوم بدرجة حرارة الغرفة. البكتيريا اللي باللبن راح تحول السكر (اللكتوز) اللي بالكريمة الى لاكتيك أسيد، راح ينزل الـ ph ويمنع أي ميكروبات ضارة انها تجي، وبنفس الوقت يثخن القوام ويبين طعم الحموضة

نوع اللبن المستخدم، وكريمة الخفق المستخدمة، راح يحدد الطعم النهائي للكريم فيش وقوامها

أوكي، أبدا أول شي أجيب جرة زجاج وأنظفها كويس، بعدين أعقمها عن طريق وضعها في موية تغلي لمدة عشر دقايق تقريباً. أو ممكن أستخدم جهاز تنظيف بالبخار

IMG_7752

هل موضوع التعقيم مهم؟

مو مهم لا. هو زيادة حرص فقط. لأن اللي راح أسويه هو شئ أشبه يتخمير الكريمة، وعمليات التخمير تحتاج لتعقيم عشان لو فيه أي ميكروبات ضارة في الجرة ممكن تخرب العملية ويطلع لي بالنهاية شي غير قابل للأكل. مثل فكرة الساور دو Sourdough والأجبان. بس هنا مع الكريم فريش مو مهمة لأن اللبن مبستر والكريمة مبسترة والفترة برا الثلاجة ما تتعدى يوم. زيادة حرص بس

بعد كذا أحط الكريمة وأحط عليها ملعقتين اللبن، وأسكرها تسكيرة خفيفة لحمايته من ان يدخل عليها شي بس. عشان كذا فكيت الحديد أنا اللي يسكر الجرة كويس. لو استخدمتوا بلاستيك، حطو الغطا بشكل خفيف بدون ما تسكرون العلبة مرة. أو ممكن تستخدمون فلتر قهوة مع مطاط

IMG_7761

أحطها الحين بمكان دافي بدرجة حرارة من ٧٠ الى ٧٥ فهرنهايت. بعدوها عن الأماكن اللي فيها مكيف. وبعد ٨ لـ ١٢ ساعة راح يبدا القوام يثخن

IMG_7758

أتركها برا بدرجة حرارة ٧٠ الى ٧٥ فهرنهايت ٢٤ ساعة. وقتها بتكون ثخنت زيادة. بعدها أدخلها الثلاجة لمدة ٢٤ ساعة ثانية، وبعدها بتكون ثخينة أكثر زي الصورة الأولى. كل ما جلست بالثلاجة أكثر كل ما ثخنت زيادة وكان طعمها أفضل. ممكن تحفظ بالثلاجة لمدة أسبوعين

مشاكل:

١- لو ما ثخنت بالقدر الكافي بعد ٢٤ ساعة، انتظروا ل٢٤ ساعة أخرى اللي بتكون فيها بالثلاجة. لو برضه ما ثخنت بالقدر الكافي، ممكن تكون المشكلة في نوع اللبن أو نوع الكريمة أو درجة حرارة الغرفة ماهي كويسة. جربوا تغيرون في هذي الأمور
٢- حل ثاني، انه لو مرت ال ٢٤ ساعة الأخرى وهي بالثلاجة وما ثخنت برضه. اخفقوها. بس كذا راح يدخل فيها هوا يخرب القوام. بيخليها تصلح للحلويات والفواكه بس ما تصلح مثلاً للتاكو

وبس، بالعافية

14 تعليقات حتى الآن

  1. مهتمه 2015-06-20 at 4:43 AM -

    من جد الف شكر لك…..

    • محمد الفارس 2015-06-26 at 4:21 AM -

      العفو

  2. محمد 2015-06-23 at 10:53 PM -

    شو نوع اللبن و الكريمة؟ اي ماركة ؟

    و شو تقصد باللبن؟ هل تقصد الزبادي؟ او الحليب؟ او ؟؟

    • محمد الفارس 2015-06-26 at 4:22 AM -

      ماتهم الماركة

      اللبن هو اللبن السائل، مو الزبادي

  3. sadeq 2015-07-15 at 11:07 PM -

    الله يعطيك العافيه … لبن مالح او لبن الي تحسه سكري شوي

    لبن اب او عيران

    او

    لبن الي تسحه حلو شوي مش مالح ؟

    • محمد الفارس 2015-08-05 at 9:41 PM -

      لبن عادي

  4. عنود 2015-07-24 at 6:44 AM -

    فيه كريمه خفق للحلويات و فيه للطبخ
    اي نوع استخدم ؟

    • محمد الفارس 2015-08-05 at 9:43 PM -

      للحلويات

  5. ام راشد 2015-08-04 at 10:10 AM -

    لما نحط معلقتين اللبن ما نقوم بخلطهم ولا نكتفي بتحريكهم شوي وبس ؟؟؟

    • محمد الفارس 2015-08-05 at 9:43 PM -

      تحريك بسيط يكفي

  6. ام راشد 2015-08-04 at 10:11 AM -

    لما نحط معلقتين اللبن ما نقوم بخلطهم ولا نكتفي بتحريكهم شوي وبس ؟؟؟ هل يوجد فيديو

    • محمد الفارس 2015-08-05 at 9:43 PM -

      ما سويت له فيديو لا

  7. حنان 2015-12-23 at 8:53 PM -

    يعطيك العافيه ماشالله مبدع كعادتك..انا كنت ادور للكريم فريش في الدانوب والتميمي وماالقاه..

    راح باذن الله اجرب طريقتك .

    بس حبيت اسألك احنا الحين بوقت برد يعني تقريبا 20 الى 15 تقريبا ع حسب ..فكم تساوي درجة 70 فهرنهايت ؟ وهل عادي اعمل التخمير بجو بارد ؟

    سؤال ثاني هل ابدأ باستخدامه ع طول اول مايثخن بعد اليوم الثاني في الثلاجه ؟

    وسؤال ثالث هل جربت مره تسوي الماسكربوني ؟

    وجزاك الله خير ..

    • محمد الفارس 2015-12-28 at 7:22 AM -

      الأيام هذي درجة الحرارة بين ٦٠ لـ ٦٨ فهرنهايت تقريباً. ممكن تحطينها بمكان دافي شوي، زي أحد أدراج المطبخ

      نعم ممكن استخدامه أول ما يثخن، وممكن تخلينها بالثلاجة زيادة راح تكون أحسن مع مرور الوقت

      ما جربت الماسكربون لا